Az pişmiş et, hayatınızı karartmasın: Etlerin içindeki E. coli bakterisi; çocuklarda kanlı ishal ile başlayıp böbrek yetmezliği, beyin hasarı ve ölüme neden olan “HÜS” hastalığını tetikliyor. Uzmanlar, etin iç kısmındaki kırmızılık gidene dek (en az 72°C) pişirilmesi gerektiğini vurguluyor.
Hızlı hazırlanan hamburgerlerde etin çiğ kalması, bakterilerin vücuda yayılmasına zemin hazırlıyor. Özellikle 5 yaş altı çocuklarda diyaliz ihtiyacına kadar giden bu süreçte, ilk belirti olan “kanlı ishal” hayati bir uyarı niteliği taşıyor.
Birçok kişi etin içinin pembe kalmasını “lezzet” olarak görse de iş kıymaya gelince kurallar değişiyor. Prof. Dr. Akgün’e göre, bütün haldeki bir et mühürlendiğinde dış yüzeydeki bakteriler ölür. Ancak et kıyma haline getirildiğinde, yüzeydeki tüm zararlı bakteriler etin her yanına yayılır. Eğer kıymanın içi tam olarak pişmezse, o bakteriler canlı kalarak vücudunuza girer ve zehirli toksinler üretmeye başlar.
Vücuda giren bu toksinler önce kusma ve kanlı ishal ile kendini gösteriyor. Ancak olay bununla sınırlı kalmıyor; toksinler kan hücrelerine saldırarak ciddi kansızlığa (anemi) neden oluyor. Bir sonraki durak ise maalesef böbrekler oluyor.
Etin rengine bakarak “pişti” demek her zaman yeterli olmayabilir. Uzmanlar, mutfakta hayat kurtaracak şu önlemleri sıralıyor:
Bağışıklık sistemleri yetişkinlere göre daha hassas olan çocuklar, bu bakteriyel toksinlerden çok daha hızlı ve ağır şekilde etkileniyor. Bu nedenle uzmanlar, çocuklara verilen hamburger ve benzeri kıyma ürünlerinin “tam pişmiş” olduğundan emin olunması gerektiğinin altını çiziyor.
Editör: Dilara Keskin
