Rendeyle Yapılan Kalburabastı Misafirlerinizi Şaşırtacak

Kalburabastının sırrı dokusunda saklı: İrmik ve karbonatın muazzam uyumuyla hazırlanan hamur, kalıba ihtiyaç duymadan rendenin arka yüzü veya bir kevgir yardımıyla şekilleniyor. Şerbet ve tatlı arasındaki altın ısı dengesi sayesinde formunu koruyan bu tarif, kıyır kıyır yapısıyla bayram sofralarını aratmayacak.

Tam kıvamında bir kalburabastı için en kritik nokta, şerbetin soğuk, tatlının ise fırından çıktıktan sonra ilk sıcağını atmış olmasıdır. İrmikli hamurun gözenekli yapısı, kalbur benzeri dokular sayesinde şerbeti derinlemesine hapsederken; karbonat ise o meşhur ağızda dağılan yapıyı sağlar. Mutfaktaki süzgeç veya rende gibi yardımcılarla saniyeler içinde şekil verebileceğiniz bu pratik yöntem, “kalıbım yok” bahanesini ortadan kaldırarak sizi mükemmel sonuca ulaştıracaktır.

GEREKLİ MALZEMELER

Hamuru İçin:

• 125 gram tereyağı veya margarin (Oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1,5 çay kaşığı karbonat
• 3 – 3,5 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)

İç Harcı:

• 1 küçük kase iri kıyılmış ceviz içi

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

 1.Şerbeti Hazırlayın (Soğuk Olmalı)

Şerbetli tatlılarda temel kural; şerbetin soğuk, tatlının ise fırından çıktıktan sonraki “ilk sıcağının” geçmiş olmasıdır.

• Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın.
• Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin, 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

2.Hamuru Yoğurun

• Geniş bir kaba un hariç tüm hamur malzemelerini alın ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
• Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyerek, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3. Kalıpsız Şekil Verme Tekniği

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Pratik Çözüm: Hamuru bir rendenin ince tarafına veya bir kevgirin üzerine bastırarak açın.
• Orta kısmına kıyılmış cevizi yerleştirin ve rulo yaparak kapatın. Rendenin tırtıkları hamurun üzerine geçecektir.

4. Pişirme ve Şerbetleme

• Hazırladığınız tatlıları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan tatlıların 2-3 dakika kadar ilk sıcağının çıkmasını bekleyin. Ardından soğuk şerbeti sıcak tatlıların üzerine gezdirin.

ASLA YUMUŞAMAMASI İÇİN ALTIN İPUÇLARI

• Karbonat Faktörü: Karbonat, tatlının daha kıyır olmasını sağlar. Eğer elinizde yoksa kabartma tozu kullanabilirsiniz ancak karbonat geleneksel dokuyu daha iyi verir.
• İrmik Dengesi: İrmik, tatlının şerbeti çektikten sonra hamurlaşmasını önleyen en önemli maddedir.
• Isı Dengesi: Şerbetin tamamen soğuk olduğundan emin olun. Sıcak şerbete sıcak tatlı atmak, tatlının anında yumuşamasına neden olur.

SERVİS ÖNERİSİ

Tatlınız şerbetini tamamen çektikten (en az 2-3 saat) sonra üzerine Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz.

Editör: Dilara Keskin